¿De qué nos enamoramos?

¿De qué nos enamoramos?, se preguntaba el escritor croata Roman Simic. Seguramente nadie sería capaz de responder a tamaña pregunta. Quizá nos enamoramos de unos ojos, de unas manos, del matiz de una voz, de un gesto mínimo –un retirarse el cabello de la frente, un morderse los labios, acariciarse el hombro…-, o quizá nos enamoramos de algo menos concreto, un aroma, una piel que imperceptiblemente acariciamos, un nosequé que nos eriza, nos emociona, nos sorprende.

¿Con qué nos enamoramos?, me pregunto yo. Los ojos, la nariz, el tacto, ¿qué sentido nos arroja a ese placer inquieto, a ese dolor sutil del deseo y el vértigo? No somos desmembrables, somos conjunto, comunión, así que nos envuelve esa atracción completa y armoniosa, ese tic que despierta los ecos de forma simultánea e intuitiva en lugares del cuerpo y en rincones ignotos de aquello que trasciende el paladar.

Sí, paladar global, de eso se trata, de acercarnos al gusto con los ojos abiertos como platos, de acariciar la piel con los ecos del crepitar en el aceite, de oler cada una de las láminas de la cebolla con las papilas prestas a la melosidad del bacalao, de hacernos permeables a toda sinestesia y disfrutar así del enamoramiento salvaje de la gastronomía.

Porque comer es mucho más que saciar el apetito, porque cocinar es mucho más que procesar viandas, porque estamos hablando del enamoramiento, de la magia y de la trascendencia, porque queremos penetrar en lo sublime y emulsionarlo hasta que no podamos evitar rendirnos seducidos, caer en esa tentación y, si somos capaces, compartir el milagro.